پروبیوکا: معرفی اولین همبرگر مایکوپروتئین ایرانی

لحظه‌ای چشمان خود را ببندید و همبرگر دلخواهتان را در ذهن مجسم کنید. چه خصوصیاتی دارد؟ احتمالاً بافتی گوشتی و مستحکم، طعمی غنی و دودی (اومامی) و آبداری لذت‌بخش که در هر گاز احساس می‌شود. حالا تصور کنید این همبرگر نه تنها یک خوراک لذیذ، بلکه یک منبع تغذیه‌ای کامل باشد؛ سرشار از پروتئین‌های باکیفیت برای ساخت عضلات، پر از فیبر پری‌بیوتیک برای تقویت سیستم گوارش و کاملاً بدون کلسترول. در نهایت تصور کنید که تولید چنین همبرگری بیش از ۹۰% کمتر از همتای گوشتی خود به منابع حیاتی آب و خاک کشورمان آسیب می‌زند.

تا به امروز، این یک رویای دست‌یافتنی به نظر می‌رسید. ما در دنیای غذا در یک “مثلث مصالحه” دردناکی محصور بودیم: برای رسیدن به طعم واقعی، غالباً سلامت را قربانی می‌کردیم. برای دستیابی به پایداری، معمولاً از بافت و لذت غذا چشم‌پوشی می‌کردیم.

امروز، با افتخار اعلام می‌کنیم که زمان این مصالحه‌ها به پایان رسیده است. «پروبیوکا» به دنیا آمده تا این معادله را برای همیشه دگرگون کند.

بخش اول: پروبیوکا چیست؟ سفری به قلب یک ابرغذا

پروبیوکا فقط یک همبرگر معمولی نیست؛ بلکه این محصول، جهش جدیدی به سوی نسل آینده پروتئین‌ها به شمار می‌آید. عامل اصلی و ویژگی منحصر به فرد آن، ماده‌ای به نام مایکوپروتئین است.

مایکوپروتئین که از واژه‌های یونانی “Myco” به معنای قارچ و “Protein” به معنای پروتئین گرفته شده، نوعی پروتئین نسل سوم محسوب می‌شود که از میکروارگانیسم‌ها استخراج می‌شود و به طور خاص برای تأمین نیازهای تغذیه‌ای طراحی شده است. این محصول با ویژگی‌های بی‌نظیر خود، می‌تواند به عنوان جایگزینی سالم و مغذی برای پروتئین‌های حیوانی در رژیم غذایی افراد قرار بگیرد.

بخش دوم: میدان نبرد برگرها؛ پروبیوکا در برابر رقبا

برای درک جایگاه انقلابی پروبیوکا، باید آن را در رقابت با رقبای اصلی‌اش قرار دهیم: همبرگر سنتی گوشت قرمز به عنوان قهرمان نهایی و همبرگرهای گیاهی به عنوان مدعیان نوظهور.

پروبیوکا در برابر همبرگر گوشت قرمز: یک دوئل کامل

همبرگر گوشت قرمز، به عنوان استاندارد طعم و بافت در دنیای برگرها، سال‌هاست که در صدر قرار دارد. اما با ورود پروبیوکا، این استانداردها به چالش کشیده می‌شوند. از نظر طعم و بافت، پروبیوکا به خاطر ویژگی‌های فیبری و شکلی شبیه به گوشت، تجربه‌ای رضایت‌بخش و آبدار ارائه می‌دهد که به طرز شگفت‌انگیزی به مزه گوشت نزدیک است.

نبرد واقعی در زمینه ارزش‌های تغذیه‌ای شکل می‌گیرد. همبرگر گوشت حدود ۲۰ تا ۲۲ گرم پروتئین را فراهم می‌کند، در حالی که پروبیوکا با ۱۸ تا ۲۰ گرم پروتئین باکیفیت، در کنار آن قرار می‌گیرد. تفاوت اساسی اینجاست که پروتئین پروبیوکا کامل بوده و تمام ۹ آمینواسید ضروری را در خود دارد، بدون اینکه دچار چربی اشباع و کلسترول بالای همبرگر گوشت شود. پروبیوکا با افتخار ۰ میلی‌گرم کلسترول و کمتر از یک گرم چربی اشباع در هر ۱۰۰ گرم دارد.

نقطه قوت پروبیوکا در برتریش بهFiبر است. گوشت قرمز هیچ‌گونه فیبری ندارد، در حالی که هر وعده پروبیوکا بین ۶ تا ۸ گرم فیبر پری‌بیوتیک دارد. این فیبر برای سلامت سیستم گوارش بسیار مفید است و به کنترل قند خون و ایجاد حس سیری کمک می‌کند؛ مزیتی که در پروتئین‌های حیوانی وجود ندارد.

در نهایت، در مهم‌ترین میدان نبرد امروزی یعنی پایداری زیست‌محیطی، پروبیوکا با پیروزی قاطع مواجه می‌شود. تولید هر کیلوگرم پروبیوکا نسبت به گوشت گاو، بیش از ۹۰٪ آب، ۹۰٪ زمین و ۹۵٪ کربن کمتری مصرف می‌کند. این ارقام نه تنها آمار هستند، بلکه گزینه‌ای مسئولانه برای آینده سیاره و منابع آبی کشورمان محسوب می‌شوند.

پروبیوکا در برابر همبرگرهای گیاهی (سویا، نخود، گندم): تکامل یک ایده

همبرگرهای گیاهی نسل اول و دوم پیشرفت‌های خوبی در ارائه جایگزین‌های گوشتی داشته‌اند، اما با چالش‌هایی روبرو بودند که پروبیوکا برای پشت سر گذاشتن آن‌ها طراحی شده است. تفاوت اصلی در فرآیند و اصالت است. پروتئین‌های گیاهی معمولاً به صورت پودرهای ایزوله استخراج می‌شوند و تحت فرآیندهای صنعتی پیچیده قرار می‌گیرند تا بافتی شبیه به گوشت را تقلید کنند، که معمولاً به لیستی طولانی از مواد تشکیل‌دهنده منجر می‌شود.

در مقابل، مایکوپروتئین یک ماده غذایی کامل با بافت ذاتی است. ما بافت را تولید نمی‌کنیم، بلکه آن را پرورش می‌دهیم که به فرآوری حداقلی و برچسب پاک‌تری منجر می‌شود.

از نظر تغذیه‌ای، در حالی که بسیاری از پروتئین‌های گیاهی به تنهایی کامل نیستند، مایکوپروتئین به‌طور طبیعی پروتئینی کامل است. همچنین چالش طعم زمینه که گاهی در محصولات بر پایه سویا یا نخود احساس می‌شود، در پروبیوکا وجود ندارد. مایکوپروتئین طعمی خنثی و غنی دارد که آن را به بستری ایده‌آل برای جذب طعم ادویه‌ها و هنر آشپزی تبدیل می‌کند.

به‌طور خلاصه، اگر همبرگرهای گیاهی نسل قبل در تلاش برای «کپی کردن» گذشته بودند، پروبیوکا یک گام مطمئن به سوی «آینده» غذاست؛ یک ماده غذایی جدید با هویتی مستقل که بهترین ویژگی‌های مطلوب را به‌طور طبیعی ارائه می‌دهد.

بخش سوم: شکستن مثلث مصالحه؛ سه پیروزی بزرگ در یک محصول

پروبیوکا تنها یک محصول نیست، بلکه نمایانگر یک فلسفه است: فلسفه “بدون مصالحه”.

۱. پیروزی برای ذائقه شما: یک تجربه آشپزی بی‌نظیر

بافت پروبیوکا در زمان پخت بسیار حیرت‌انگیز است. این محصول به زیبایی برشته می‌شود (واکنش مایارد) و رطوبت خود را به خوبی حفظ می‌کند. ساختار آن به گونه‌ای است که حس فوق‌العاده‌ای را زیر دندان ایجاد می‌کند. این محصول بسیار انعطاف‌پذیر است: شما می‌توانید آن را گریل کرده، در تابه سرخ کنید یا حتی آن را خرد کرده و در سس ماکارونی  استفاده کنید.

۲. پیروزی برای سلامت شما: سرمایه‌گذاری روی بدن

انتخاب پروبیوکا نشان‌دهنده یک تصمیم فعال برای ارتقاء سلامت شماست. با این محصول، نه تنها یک منبع پروتئین خالص و باکیفیت به دست می‌آورید، بلکه هر وعده شامل حجم قابل توجهی فیبر پری‌بیوتیک برای باکتری‌های مفید روده است. این ویژگی می‌تواند به بهبود خلق و خو، تقویت سیستم ایمنی و سلامت کلی بدن کمک کند. همچنین، حذف کلسترول و کاهش چشمگیر چربی اشباع، گام بزرگی در پیشگیری از بیماری‌های قلبی-عروقی به شمار می‌رود.

۳. پیروزی برای سیاره ما: غذایی برای آینده

در زمانه‌ای که تغییرات اقلیمی و بحران منابع آب به واقعیتی انکارناپذیر تبدیل شده، انتخاب‌های غذایی ما تاثیر شگرفی دارند. تولید مایکوپروتئین بستری کشاورزی عمودی و بسته‌بندی شده است که نیازی به زمین کشاورزی ندارد، از آفت‌کش‌ها و علف‌کش‌ها بی‌نیاز است و با بازیابی آب، بهره‌وری بی‌نظیری را ارائه می‌دهد. هر همبرگر پروبیوکا که به جای همبرگر گوشتی مصرف می‌شود، به معنای صرفه‌جویی در هزاران لیتر آب و جلوگیری از انتشار گازهای گلخانه‌ای است.

بخش چهارم: “میشن میل”؛ داستان یک مأموریت برای فردای بهتر

ما در “میشن میل” (Mission Meal) تنها تولیدکننده غذا نیستیم؛ ما یک شرکت فناوری غذایی (Food-Tech) هستیم که با یک مأموریت بزرگ هدایت می‌شویم: ساختن آینده‌ای که در آن غذا هم برای انسان و هم برای کره زمین مغذی و شفابخش باشد. پروبیوکا اولین ثمره این مأموریت و پاسخ ما به یکی از بزرگ‌ترین چالش‌های قرن بیست و یکم است: چگونه جمعیت رو به رشد جهان را به روشی پایدار، سالم و خوشمزه تغذیه کنیم؟

این همبرگر، حاصل سال‌ها تحقیق، نوآوری و تعهد تیمی از دانشمندان، مهندسان و متخصصانی است که باور دارند می‌توان بهترین‌های طبیعت را با پیشرفته‌ترین فناوری‌ها ترکیب کرد تا راه‌حل‌هایی برای فردای بهتر خلق نمود.

نتیجه‌گیری: شما به آینده غذا دعوت شده‌اید

همبرگر پروبیوکا بیش از یک وعده غذایی است؛ یک بیانیه است. بیانیه‌ای که می‌گوید ما دیگر مجبور به انتخاب بین لذت، سلامت و مسئولیت‌پذیری نیستیم. این دعوتنامه‌ای است برای پیوستن به یک جنبش؛ جنبشی به سوی مصرف آگاهانه و آینده‌ای روشن‌تر برای سیستم غذایی‌مان.

پروبیوکا فقط یک همبرگر نیست؛ این طعم آینده است. آینده‌ای که از امروز آغاز می‌شود.